にがりの成分
豆腐は豆乳を固めて作られますが、その際に使う凝固剤のことをニガリと呼びます。製塩の過程で最後に濾過して下に落ちたドロドロの溶液が天然のニガリです。主成分は塩化マグネシウム。また、体が必要とするミネラル（塩化ナトリウム、塩化カリウム、亜鉛、鉄、リン、塩化カルシウムなど）を多く含んでいます。
ニガリを飲用する場合、天然のニガリを水で薄めますが、このニガリ水を飲むと全身の基礎代謝が高められ、肥満防止へと繋がります。勿論、必要なミネラル補給を可能とする役割をも果たしてくれます。
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